Le ricette di oggi de La Prova del Cuoco del 3 gennaio 2013
CAMPANILE ITALIANO
Le ricette di oggi de La Prova del Cuoco è presentata con il Campanile Italiano: si sfidano Piemonte con i ravioli di segale contro due fratelli dalla Sardegna con la ricette delle polentine di fave e caprino e tagliatelle d’orzo con ricotta. La vittoria va alla Sardegna!
ANDREA RIBALDONE – LA RICETTA DEI RAVIOLI RIPIENI DI ZAMPONE SU CREMA DI LENTICCHIE
INGREDIENTI
- 250 g di farina di grano duro
- 3 uova intere
- 100 g di verza
- 15 g di formaggio grana
- 200 g di zampone già cotto
- 300 g di passata di pomodoro
- 300 g di lenticchie già cotte
- 1 mazzetto di rosmarino
- 1 spicchio d’aglio
- olio evo
- sale q.b.
PREPARAZIONE
- 1 segreto dello chef: usare il grano duro per la pasta sempre al dente;
- Unire la farina e le uova fino ad ottenere un impasto;
- Farlo riposare in frigo;
- Mettere lo zampone in un carter ed aggiungere la verza sbollentata per 1 minuto e passata nell’acqua fredda;
- 2° segreto: usare la verza senza la costa dura per ottenere un ripieno più morbido;
- Frullare ed aggiungere alla fine il parmigiano;
- Farcire i ravioli ed usare un coppapasta per dare una forma a bottone e chiudere eliminando l’aria;
- Sbollentare in acqua bollente e salata;
- Frullare le lenticchie cotte in acqua con olio, sale ed una foglia d’alloro;
- Passare con un colino cinese il composto ottenuto;
- Scaldare in un pentolino le lenticchie passate;
- In una padella, mettere un filo d’olio con pomodoro ed un pizzico di sale;
- Per finire e dare sapore alle lenticchie, mettere nell’olio caldo con uno spicchio d’aglio del rosmarino;
- Usare quest’olio aromatizzato per condire le lenticchie;
- Terminare il piatto con una base di lenticchie, i ravioli sopra e la salsa di pomodoro a filo sui ravioli;
ciao
le mandorle buona