La puntata di mercoledì 6 aprile 2016 a La Prova del Cuoco
Il mondo di… Lorella Cuccarini – Risotto con le fragole
Nella valigia della rubrica “Il mondo di…” troviamo scarpette di danza classica e moderna, brillantina che ricorda Grease ed un vestito della prima di Lorella Cuccarini, show girl ospite oggi a La Prova del Cuoco del 6 aprile 2016.
Ingredienti
- 2oo g di riso Vialone nano
- 1/4 di cipolla bianca
- 50 g di burro
- 1 cestino di fragole
- 2 lt di brodo vegetale
- 1/2 bicchiere di prosecco
- 100 g di grana stravecchio grattugiato
- Timo fresco qb
- panna da cucina qb
- olio, sale e pepe qb
Preparazione
- In un tegame, mettere a sciogliere il burro con la cipolla e poi tostare il risotto e poi sfumare con prosecco;
- Aggiungere un mestolo di brodo;
- Aggiungere un po’ di fragole pulite e tagliate;
- Continuare a mescola, unendo anche il brodo quando necessario;
- Mantecare un po’ di panna e grana e servire con le fragole fresche alla fine;
- Servire con una spolverata di timo;
Anna Moroni – frittatine miste di primavera
Ingredienti
- 8 uova
- 3 cucchiai di grana
- 30 g di amido di mais
- 125 g di yogurt bianco
- prezzemolo
- 30 g di olio di semi di mais
- 1 zucchina romanesca
- 50 g di fave sgusciate
- 100 g di piselli cotti
- 1 cipolla bianca cotta
- 50 g di salmone affumicato
- 100 g di asparagi selvatici cotti
- 1 peperone giallo cotto o rosso piccolo cotto
- 1 carciofo cotto
- erbe aromatice + 50 g di grana
- 50 g di pomodori secchi sott’olio
- un ciuffo di prezzemolo
- una noce di burra
Preparazione
- In una ciotola, rompere le uova ed aggiungere lo yogurt bianco intero, l’olio di semi di mais, amido di mais, grana, e prezzemolo tritato e mescolare il tutto;
- Dopo aver preparato la base per tutte le frittate, imburrare gli stampini e mettere in due formine i carciofi già cotti, in altro le zucchine grattugiate e crude, gli asparagi selvatici crudi o altrimenti cuocerle, in un altro le fave, poi in un altro ancora i piselli, in un altro le cipolle cotte, un altro i peperoni, un altro con i pomodori secchi, un altro con salmone;
- Versare il composto della frittata ed aggiungere un po’ di grana sopra;
- Cuocere a 160°C per 20-30 minuti;
- Servire le frittatine con un po’ di insalata;
Marcus Hoelzer – Fagottini di patate ripieni di asparagi
Ingredienti:
Per il ripieno:
- 150 g di asparagi bianchi
- 2 asparagi verdi
- olio evo
- sale qb
- zucchero qb
- 125 g di mascarpone
- noce moscata qb
Per l’impasto:
- 250 g di patata bollite e pelate
- 75 g di farina
- 1 tuorlo
- noce moscata qb
- sale qb
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Per condire
- 30 g di burro
- 20 g di grana grattugiato
Preparazione
- Pelare gli asparagi bianchi, mentre quelli verdi pelare solo la parte sul fondo e togliere la parte finale sul fondo;
- Tutto quello che è stato tolto metterlo in acqua bollente per aromatizzare l’acqua di cottura;
- Togliere le punte degli asparagi e tagliare il gambo per il ripieno;
- Mettere in padella per 2 minuti un filo di olio extravergine di oliva e far saltare il gambo;
- Far saltare anche le punte, ma tenerle per la guarnizione;
- Condire con sale e un pizzico di zucchero;
- Una volta cotte, tenere da parte le punte e poi condire con il mascarpone;
- Preparare l’impasto con le patate schiacciate, farina ed il rosso d’uovo;
- Stendere la pasta con il mattarello;
- Fare dei dischetti ed aggiungere il ripieno e chiudere a fagottino;
- In un tegamino, mettere il burro ed erba aromatica (edera terrestre o timo);
- Togliere le bucce degli asparagi ed aggiungere nell’acqua i fagottini;
- Quando salgono a galla si possono scolare e condire con il burro ;
- Servire con le punte di asparagi e fiori edibili;