Le ricette di E’ Sempre Mezzogiorno del 21 settembre 2022
Si parte con una nuova puntata di E’Sempre Mezzogiorno: oggi tra ricette dolci e salate è tutta una golosità!
Oggi a E’ Sempre Mezzogiorno del 21 settembre 2022 si parte con una puntata esplosiva di tante ricette. Iniziamo con dolcezza preparano il piatto di Daniele Persegani, tipica di Castelvetro: si tratta di un dolce!
Chisòla cum li brögni di Daniele Persegani
Ingredienti
Per la pasta frolla:
- 400 g di farina debole
- 50 g di farina di mandorle
- 170 g di burro
- 150 g di zucchero
- 4 tuorli
- marsala secco
- 8 g di lievito per dolci
- 1/2 bacca di vaniglia
- scorza di un limone
Per il ripieno:
- 800 g di prugne coralline
- 40 g di zucchero
- zucchero a velo per decorare
Preparazione
- In una planetaria mettere zucchero, burro, uova e aromi (vaniglia e scorza di limone);
- Aggiungere poi le polveri setacciati un po’ per volta;
- Successivamente, aggiungere anche il Marsala;
- Tagliare un pezzetto di frolla e tenerla da parte;
- In padella, mettere lo zucchero e mettere le prugne snocciolate;
- Stendere il panetto con il mattarello per creare la base della torta;
- Raffreddare le prugne e farle scolare, tenendo da parte il liquido (mi raccomando vanno solo scottate e non cotte);
- Adagiare le prugne cotte nella tortiera;
- Filtrare il sughetto delle prugne e lavorare in planetaria con il resto della frolla avanzata;
- Schiacciare con lo schiaccia patate la frolla e metterla sopra alle prugne
- Cuocere a 170°C per 40-45 minuti;
- Aggiungere lo zucchero a velo sopra alla torta quando raffreddata;
Schiacciata toscana all’uva di Fulvio Marino protagonista a E’ Sempre Mezzogiorno
Il piemontese Fulvio Marino ci trasporta nel magico mondo del pane e lievitati per la puntata di oggi di È Sempre Mezzogiorno del 21 settembre 2022. Scopriamo come preparare una schiacciata dal gusto autunnale con un’ottima uva.
Ingredienti
- 1 kg di farina 0 forte
- 4 uova
- 350 g di acqua
- 300 g d i lievito madre o 15 g di lievito di birra
- 250 g di burro
- 100 g di zucchero
- 20 g di sale
Inoltre:
- uva e zucchero
Preparazione
- Impastare farina, lievito, uova e impastare;
- Aggiungere poi lo zucchero e continuare a impastare;
- Aggiungere un po’ di sale e continuare a impastare;
- Alla fine aggiungere il burro a pomata;
- Far incorporare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo;
- Far riposare in frigo per 18 ore coprendo con pellicola;
- Dividere in due parti e altre due parti e metterle a riposare sulla teglia per 30 minuti;
- Mettere un disco di pasta con sopra uva e zucchero;
- Adagiare sopra l’altra disco di pasta che è stato steso in maniera di non avere i bordi;
- Coprire per bene e aggiungere uva e zucchero;
- Far lievitare per 2 ore fino a quando si gonfia;
- Prima di andare in cottura mettere altro zucchero;
- Cuocere a 180°C per 25 minuti;
Filetto di manzo con spallata di fichi di Chloe Facchini
La nostra amata Chloe Facchini ci propone un piatto davvero goloso a E’ Sempre Mezzogiorno del 21 settembre 2022 con i fichi secchi e freschi. Dunque, portiamoci ai fornelli per preparare questo delizioso secondo piatto a base di carne rossa!
Ingredienti
- 1 filetto di manzo
- 6 fichi
- 100 g di prosciutto crudo
- 20 ml di aceto di vino bianco
- 3 cipollotti
- olio evo
- sale e pepe
Per la salsa:
- 300 ml di vino rosso
- 5 fichi
- 1 scalogno
- 1 spicchio di aglio
- 100 g di burro
- rosmarino
- pepe
Preparazione
- Mettere un goccio di olio extravergine di oliva in padella;
- Ungere la superficie del filetto e poi salarlo già;
- Quando la padella sarà calda, mettere il filetto a cuocere per 3 minuti per lato;
- Far ridurre della metà il vino rosso con lo scalogno, uno spicchio d’aglio con rosmarino;
- Aggiungere anche i fichi secchi e farli cuocere all’interno del vino tagliati;
- Scaldare con un goccio d’olio la padella e aggiungere i cipollotti freschi tagliati a rondelle;
- Tagliare a listarelle il prosciutto crudo e unirlo in padella;
- Tagliare a metà i fichi freschi e poi saltarli in padella con la buccia;
- Mettere in forno la carne e con una sonda farlo al sangue (58°C) o medio (63°C);
- Rendere agrodolce la preparazione in padella con aceto di vino bianco, salare e pepare;
- Togliere i fichi secchi dal vino e tenerli da parte da magiare;
- Montare il vino ridotto con una noce di burro freddo;
- Continuare la cottura lenta per addensare correttamente la salsa;
- Mettere sul fondo del piatto il sughetto di fichi, la carne scaloppata, la salsa e i fichi secchi;
Spaghetti alla chitarra alla Nerano di Mauro e Mattia Improta
Padre e figlio Improta ci preparano un nuovo piatto a È Sempre Mezzogiorno di oggi!
Ingredienti
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Per l’impasto degli spaghetti:
- 100 g di semola di grano duro
- 100 g di farina 00
- 2 uova
- sale
Per la salsa:
- 8 zucchine
- 1 cipolla
- 100 ml di latte di bufala
- 100 ml di panna
- 100 g di caciocavallo
- 1 mazzetto di basilico
- 100 ml di brodo vegetale
- 200 ml di olio di semi
- 60 ml di olio evo
- sale e pepe
Preparazione
- Preparare la pasta in planetaria e ottenere un panetto da far riposare per 30 minuti;
- Mettere a friggere le zucchine tagliate e pulite;
- Preparare una salsa mettendo nel tegame l’olio e la cipolla tagliata;
- Aggiungere un po’ di zucchina tagliata e i fiori;
- Unire il brodo e proseguire per 5-7 minuti;
- Frullare il composto;
- Unire latte di bufala, panna e scaldare lentamente;
- Dopodiché incorporare il caciocavallo;
- Scolare le zucchine fritte su carta assorbente;
- Tirare la pasta con la macchina e ottenere gli spaghetti alla chitarra;
- Cuocere gli spaghetti in acqua bollente e salata;
- Scolare gli spaghetti nel sughetto di zucchine e mettere un goccio d’acqua di cottura e basilico;
Caramelle facili facili di Alice Balossi
Alice Balossi è la nostra Alice nel paese dei dolci e lei, tra le tante cose che fa, prepara caramelle davvero facili. Vediamo come fare le caramelle senza cottura. Questa ragazza è specializzata nella preparazione di caramelle!
Ingredienti
Per le caramelle fondenti:
- 240 g di zucchero a velo
- 80 g di formaggio spalmabile
- aroma alimentare
- colorante naturale
Per le caramelle mou:
- 200 g di zucchero
- 120 g di panna
- 2 cucchiai di miele
per aromatizzare:
- fiori di sale
Preparazione
- Mettere in una ciotola capiente il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo setacciato (una metà);
- Mescolare il composto che diventerà più liquido;
- Continuando ad aggiungere lo zucchero a velo si solidificherà;
- Mescolare il composto e metterlo in un san-a-poche con una punta a stella;
- Fare le caramelle su carta da forno;
- Far seccare all’aria aperta per 1 giorno;
Ci vediamo domani con nuove ricette di E’ Sempre Mezzogiorno!
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